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面皮调料配方 让你做出美味面皮 -

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2018-07-05

  面皮是一道很受欢迎的小吃,面皮的做法很多,各个地方都有属于他们的自己的做法和口味小_百_姓_养_生_网。那么你知道面皮调料配方吗?知道面皮调料做法吗?知道面皮的做法吗?今天我们就来为大家介绍一下。

  面皮大多数是用面粉做成的,口感很筋道,面皮之所以做的好吃,是因为它在制作的过程中加入了不同的调料,下面我们就从面皮的做法中了解一下面皮的调料配方吧。

  自制面皮

  主料

  面团适量,黄瓜丝适量。

  做法

  1.团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

  2.首先将事先准备好的面团用清水清洗一下,然后清洗干净的时候将其放入到准备好的大容器中,换清水接着清洗,直到清水不再浑浊而已。

  3.筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟就可以了(没有就用电饭锅吧)。

  4.把面筋切成小块留备用。

  5.时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水~, 留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。

长春治疗癫痫病哪最好:left">  6.在浆沉淀的期间我们可以先准备调料,也就是制作姜蒜水x+b+x+y+s+w+c+o+m。将事先处理好的姜蒜末加入适量的纯净水、黄瓜切丝、辣椒油、香油等搅拌均匀即可。

  7.好平底圆盘,必须是平底的,上抹薄薄一层油。

  8.一个要比平底圆盘更加大的锅,放水烧开, 用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

  9.一张后把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连。

  10.成一指半宽的条(可根据个人喜好切宽),加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。

  11.筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了。

  注意事项

  面皮必须放在平底盘蒸才劲道。

  不要怕麻烦,按部就班才能做的好!

  加点芝麻油会更香哦!

  面皮的做法

  主料

  面粉100克小 百 姓 养 生 网

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  辅料

  玉米淀粉100克,黄瓜1根,胡萝卜1根。

  调料

  食盐1小勺,醋1勺,香油数滴,蒜泥1勺,辣椒油1勺,花椒油1小勺,芝麻酱1勺。

  做法

  1.将面粉和淀粉放入小盆中。

  2.将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子边压边搅,搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅,当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)。

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  3.取两个盘子,将盘子里抹上薄薄的一层油,盛2勺面糊倒入盘子中,转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊。

  4.提前将锅里放水烧开,放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟,当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出,然后放入另一个盘子的面糊,盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制,即省时间又省气)。

  5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭。

  6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里,上面用刷子刷上一层油再放下一张皮,摞起来之间才不会粘连。

  7.面皮全部做好后切成宽条。

  8.将切好的面皮放入盆中,再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、德州羊羔疯治疗医院蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了小_百_姓_养_生_网

  自制面皮

  主料

  面粉500克牛奶,发酵粉。

  辅料

  腐乳适量,黑芝麻适量。

  做法

  1.面粉500克左右,放入盆中,加入酵母。

  2.分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门),均匀搅拌。

  3.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备。

  4.面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。

  5.取一小块发酵好的面团,案板上铺一层薄面粉,轻揉面团,加入少量腐乳,揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。

  6.把剩余的面团揉匀,等分成小份小.百.姓.养.生.网

  7.取其中一块,轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。

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  8.在面皮中央加入适量酱肉馅,收口并捏合。

  9.取粉色面团,擀制成薄面皮,切成均匀的条状,再分割成三角形,做出小猪的耳朵。

  10.将剩余的粉面团做成小猪的鼻子,用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。

  11.将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上,再点缀上黑芝麻做眼睛即可。

  12.按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右,让面皮二次发酵。冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。

  小贴士

  1.水温

  皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜,也可用牛奶代替水和面,好处见下文原文xbxysw.com

  2.发酵粉

  温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的关于面皮的做法的全部过程,相信大家也从文中的做法中知道了面皮调料配方都有什么了,也知道了面皮调料的做法,如此简单易学的面皮,大家是不是很感兴趣呢?一起动手来做一下吧。

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