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餐厅菜单的4种玩法 总有一款适合你!

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2018-09-12

人对菜单的理解还仅停留在展现产品的功能上,而实际上,通过在菜单上进行细节处理,菜单也能够成为餐厅的营销点,为餐厅带来额外的收益,甚至成为餐厅的特色名片。
  
  “花样菜单”之提升点单效率
  
  传统菜单的功能便是向消费者展现餐厅产品,小饭馆一般就在菜单上标注菜品名称、价格,有点格调的餐厅就会在菜单里加上产品图片,进行一番版面设计,让菜单看起来颇有“食欲”。但这对消费者而言还远远不够,越来越多的消费者在选择餐品上显得相当“纠结”。那么,餐厅能如何帮助消费者更有效率地做出决定呢?
  
  1、注明菜品营养、热量导食健康
  
  在北京顺峰的主菜单上,某些菜品加注了营养介绍,例如“麒麟茄子”有降血压、调解心血管功能的作用,“卤水九转大肠”嘌呤高、痛风者适量……
  
  美国加利福尼亚州政府为遏制肥胖人群扩大,要求加州连锁餐馆菜单上都要标注食物的热量数值,以便消费者了解自太原专业癫痫医院己的卡路里摄入量,并结合实际身体状况做出合理的膳食选择。
  
  如今,人们对餐饮的健康追求越来越高,这也深刻地影响着消费者对餐品的选择。那么在菜品上简单标注出食物的营养成分、热量等,也能快速帮助消费者筛选出对自身体质有益的食物,让消费者感受到餐厅更为贴心的服务。
  
  2、突出特色、热销产品引导决策
  
  在绿茶的菜单上,你会发现部分菜品名的后面标有红色的大拇指、星星、辣椒等显眼的标记。其中,辣椒代表着菜品的辣度,大拇指代表绿茶餐厅的招牌菜,星星则代表餐厅推荐菜,星星越多也就代表这道菜在顾客当中的受欢迎程度越高。
  
  绿茶的菜单都是密密麻麻的菜品名和价格。面对上百种菜色,顾客自然会难以抉择。这时,在色彩单调的菜单上,用明亮突出的另类色彩和浅显易懂的标记对菜品做出隐形排序,无形中也引导了顾客的消费。
  
  在生活中经常会出现这样一幕:当你正在漫无目的地觅食,走进一家餐馆,而你对菜单上的任一食物并没开封市羊癫疯中医治疗方法有哪些有特别强烈欲望时,你会不自觉地将目光锁定在邻桌上,然后下意识地告诉服务员“来一个那个(指着隔壁桌上的菜)”。这就是在信息爆炸的时代,人们对信息的提取和筛选已经产生了一定的疲乏,于是从众心理便在消费过程中起了关键作用。
  
  对于没有强烈指向性消费的顾客而言,其他客人或朋友推荐的菜品成了更佳的选择(由餐厅服务人员推荐的菜品,因为存在消费关系,所以会让顾客产生一定的排斥情绪)。因此,在菜单上用显眼的方式突出餐厅的特色产品或热销产品,便成了提升顾客点单效率的有效招式。
  
  “花样菜单”之让顾客记住你
  
  餐厅总是喜欢大张旗鼓地在装修上玩花样,或者通过广告等渠道引起消费者的注意,让顾客感受到餐厅特具创意的特色,以此提升餐厅的曝光度以及在消费者当中的知名度与美誉度。但与其耗费高额成本在大硬件的改造,或者投入高昂的广告费用做宣传,何不试试从小“零件”入手,改变顾客对你的印象,并让顾客成为你的免费代言人呢?
  
长沙癫痫治疗最好医院g>  1、增设菜品以外的有趣信息
  
  此前,日本的一家烤肉店在社交网络上红火了起来,起因正是其特有的菜单。烤肉店将其好到没话说的服务明明白白地写在了菜单之上。由于语言风趣、文案幽默,于是被某位顾客拍下照片,放在了社交网络上,随即得到了数万网友的疯狂转载,也引来了不少慕名而来的人。烤肉店的名气和销量就这么直线飙升了。
  
  在烤肉店的菜单上,除了10条“真挚”无比的顾客与店员的对话,展现了店里宾至如归的服务理念,还罗列了10条“严肃”的注意事项,公然逗笑了到店的顾客。面对这样搞怪的文案,简直是让如今对段子爱不释手的年轻人们找到了强烈的“归属感”。
  
  其实每份拿在顾客手中的菜单就相当于一张宣传纸。只要对有限的展示空间进行合理规划,菜单上不仅可以呈现餐厅菜品,也可以将餐厅的个性融入其中,透过菜单展现给消费者,成为能与顾客产生互动的“神器”,当然也更方便餐厅“走红”。
  
  2、为菜品找一个爱的理由
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  大董为配合店里的意境菜推广,展现大董的文化主题,为每道菜都配上了一句宋词,而且贴切巧妙。例如大董“酥不腻”烤鸭的配词是“生挺凌云节,飘摇仍自持、“蒲公英糖葫芦”搭配的诗词是“一川烟草,满城风絮”……从菜单上不难看出每道菜都能给人一种意境美,引人遐想。
  
  此外,那些热门小说家开的“小说餐厅”,像张嘉佳的“从你的全世界路过”、韩寒的“很高兴遇见你”等等,菜单上的菜品名都是与小说情节有关的词句,但从词句上很难看出这道菜的“真面目”。这样会讲故事的菜单,让人们在阅读菜单时有了浓重的代入感和好奇心,也因此对菜品更加印象深刻。
  
  进餐对消费者而言已经不单是为了果腹,顾客总是希望能在餐厅里享受到更多的惊喜,而讲故事不失为一个拉近与消费者之间距离的好方式。让你的菜品不再只是菜单上冷冰冰的文字,而是具有特有情感和内涵的产物。透过菜单,主动为顾客找一个爱上这道菜的理由,相信你不仅能收获顾客的忠诚,更能为餐厅的宣传制造更多噱头,赢得更多人气。