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北京餐饮市场近年发展的状况

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2018-09-12

北京是中国的首都,饮食文化历史悠久,源远流长。加上各族和各地人民带来了特色食品及形形色色的饮食文化,更奠定了京城饮食大发展的物质基础和社会基础。因此,通过北京,人们不但可以了解到中国文化以及中华饮食文化,还可以享受到源远流长的中华美食。同时,由于北京市民的收人较一般城市高,更促进了餐饮消费市场的发展。

①逐渐从单一的吃到形成饮食文化。在北京餐饮业的品牌之争中,“文化”几乎是所有有规模的必打的一张牌。红子鸡的“食中乐”、溜冰上菜充满时尚文化的特征。在品牌竞争时代,文化之分可能淡化菜系之分,没有文化就没有生命。虽然中餐企业还没有走向世界,但潜力巨大。中餐品牌可以在中西文化的结合上下工夫。现在北京餐饮业的文化氛围渐浓,消费者用餐不再是简单地解决“吃”的间题,而是讲情调、讲气氛。这里面一方面是饮食文化,另一方面是娱乐文化。

目前,北京餐饮市场潜力巨大。前几年兴起的粤菜、川菜、东北菜、本邦菜菜系热和黑土地、北大荒、大杂院等怀旧概念菜热正逐渐淡去,品牌的意识正在形成,而造品牌则是北京餐饮业市场竞争的一次跳跃。 ②快餐抢滩北京市场。近年来,北京的经济快速发展,人均GDP、恩格尔系数、第三产业占国治癫痫到哪个医院内生产总值比重三大指标已达到甚至超过发达国家快餐业快速发展时期的数值,快餐产业的黄金发展期已经到来。据统计,2009年中国快餐50强企业中,总部设在北京的就有12家,与上海并
列 位。中外快餐已走进百姓的生活,方便、快捷、营养的快餐食品满足了现代人的需求。

③新派菜走进餐厅。在北京,随意走进一家餐厅,都能看到桌上摆着、墙上贴着—新推新派某某菜。有时服务生还主动推荐本店新派菜。京城许多消费者反映,改良后的新派菜的确不错,不仅口味上适合,而且造型和营养上都比“老菜”好。京城的新派菜正成为餐饮的一个特色,而且口味各不相同。新派北京官府菜:老北京的仿膳和宫廷菜,在京城做得好的很多,也吸引了众多的中外游客消费;但北京人却很少去光顾,原因之一是价位高,不适合大众消费心理。依山傍水的青年湖公园东门内,开了一家玉撰堂北京官府菜馆,价位不算高,吸引了一些国内游客前往消费,包括一些北京人也跃跃欲试。其实这里 突出的是增添了“新派京菜”。像清汤燕菜、黄炯鱼翅、玉撰 鲍、银耳素烩等,虽然名字传统,但味道却很有新意,价格也不算高,因此,就形成了一个新的消费亮点。

新派重庆菜走俏:四川菜主要由成都菜(亦称上癫痫病医生在线咨询河邦)、重庆菜(亦称下河邦)和自贡菜(亦称小河邦)组成。其中重庆菜味道浓厚,做法新颖,很多菜式在民间流传。川菜在北京盛行几年来,为了适应北京人的口味,在多方面做了调整,尤其是在辣味上。朝阳路甘露园南里的竹楼重庆火锅城,推出了像58元/套的竹烧鸡火锅,是将很嫩的三黄鸡切成块,再将发制的于竹笋一起放人煮,使得一锅汤料,既有竹香的味道,又有三黄鸡的营养,而且还有重庆菜的特点—偏辣。在炒菜上,椒盐鹿排、石烹牛柳很有新意。石烹牛柳是用上等鹅卵石,经过热油翻炒,再将腌好的牛柳、洋葱、香菜、红椒丝等一起倒人,再用筷子搅拌,既鲜嫩可口又有气氛。新派重庆菜在京城的出现,正迎合了北京人“全方位”的消费心理。

新派湖北菜创品牌:自从1995年在京城开设头家店以来,京城时时刮起的餐饮流行风,却一直没使九头鸟受到冲击。据餐厅经理介绍:九头鸟创造的是自己的品牌,它将来源于湖北民间的大众菜肴经过改良创新,再融进传统的文化。进京城后,又结合了京城饮食文化的特点。像荆州蒸菜、楚乡炖品、武昌鱼鲜、汉味小吃等,都是源于当地又不断更新的菜肴。

湖北菜其实不辣,80%的菜肴属于咸鲜口味。但为了适应近年来北京消费者爱吃辣的特点,九松原癫痫治疗到哪家医院好头鸟推出了三十多种辣味不同的菜肴,也因此体现了新派湖北菜的特点。蒸、炖、垠汤、红烧是这里代表性的烹饪方法,每天不同烹饪方法做出的菜肴都多达几百款,像清蒸武昌鱼,日销售达500多条;瓦罐鸡汤达450罐以上。在菜的特色上,九头鸟的新派菜讲求特具创新、高营养、原汁原味。这种结合实际、不断创新的经营之道,自然受到京城消费者的拥护。

新派家常菜受青睐:说起家常菜,从没有太规范的定义,可在京城家常菜中以东北菜偏多。其实家常菜突出的特点应该是随意、舒服、好吃。想想以前一家人围坐一桌,来一锅炖肉一盆贴饼子,真是叫人看着就温馨。这种方式在我国的东北、河北都很流行。在阜成门天意对面的一家天富村杂粮食府,就将这种方式引人了餐厅。餐厅布置有高挂玉米、红辣椒的屋檐,有小花布的门帘、贴花的窗纸和地道的火炕及年画,如同温馨的农家。据餐厅经理说,环境只是这里的特色之一,这里 突出的是有符合北方人口味的家常菜。当然不是粗茶淡饭,而是精心烹制的新派家常菜,既有量大种类多的通常特点,又有新颖别致的新特色。湘竹鱼、小黄鱼贴饼子、蒙古烤羊腿、香烧琵琶鸭、菜团子、荞面恰烙等是这里的特色菜,由于吃家常菜能带给人如有“回到家”的温馨感觉,自然大受消费者的癫痫患者药物治疗要注意什么青睐。

新派新疆菜有创意:都说纯新疆菜北方人吃不了,怪味重。因此进北方的新疆菜都经过了改良。如由“高空王子”阿迪力开的新疆菜馆更力求创新,推出了新派新疆菜。在味道上融会南北,在菜肴上结合中西,同时继承传统,烘托民族大家庭的气氛。推出的特色小菜脆镶沙拉,是将镶切成片炒,炒成香脆时,再撒上盐和孜然等,因此这里的沙拉是偏咸有鲜味的。还有薄饼卷肉、红果牛肉(红果是一种酒)、塔里木圣火等。其中塔里木圣火是一道气氛菜,由鸡柳、牛柳加青椒、红椒,用锡纸包起,再用洒点燃上桌,既有酒的清香又有粤菜的风味,算是一道很不错的创新菜。当然传统的烤全羊、烤羊腿更是特色中的特色。吃新疆餐必不可少的是观着歌。这里的民族风情歌舞,在宽敞优雅的环境里展现,既烘托了气氛又带来了用餐的轻松和欢乐。

京城推出的各路新派菜正在不断增多,有人说,这又为嗜吃的消费者提供了“食机”,但更多的还是带来了京城餐饮的消费活力。当然,饮食业仅仅懂得出“新”还是不够的,在市场日益细分的现代社会里,传统的饮食文化在不停地被解构,新的秩序在寻找与建立。要锁定消费人群,就必须帮助消费者建立起一种消费秩序,稳定他们的消费行为。

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