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大厨娄鹏程:人生如菜味_厨师访谈

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2018-09-13

  宁海新闻网讯 娄鹏程,三十出头,宁海开元新世纪大酒店大厨。在刚刚结束的中国(国际)美食节“豪尚豪”杯江南创新菜大赛中,他以一款土菜精做、中西结合的特色菜——一品鸳鸯地瓜获得金奖,在厨艺界赢得好评。

 1993年,高中毕业的娄鹏程怀着对烹饪的一份挚爱,只身前往宁波学艺。他说,烹饪是一门古老的技术,也是渊源流长的艺术,对于自己来说,掌握一技之长,更是安身立命之本。人无技艺就难立足于社会,而兴趣则是最好的老师。在镇海金继发性癫痫能被治愈吗海岸大酒店,娄鹏程开始了学徒生涯,从最基本的切菜、冷盘开始,所有的业余时间,他几乎都花在阅读大量烹饪技术书籍方面。从宁波菜、杭帮菜,一直到中国的八大菜系,烹饪世界真是博大精深,尽管一开始连上灶台的机会都没有,但细心的鹏程还是通过留心观察,偷学到不少操刀弄俎的本领。在短短的两年时间内,他从切配做到了副。1996年,20出头的小伙已是酒店响当当的长,挑起菜肴监制的大梁。

  事业上的初步成功,给了他更广阔的天地。1998年,娄鹏程放弃了去德国打洋工赚钱的机会,回到宁海自营酒店。集九江癫痫病治疗的费用山海之利,物产丰饶的宁海,也许更有利他一展身手。至今他回忆起当时店里的招牌菜——笋干老鸭煲、秘制蛇段等着实吸引了一大批口味刁钻的本地食客。

  “治大国如烹小鲜”,也许烹饪与管理还有一定的相似之处。一名成功的大厨不仅要烧得一手好菜,还必须具备精能的经验。2002年他毅然加盟天明山温泉大酒店,系统学习星级酒店的厨房管理和操作流程。在酒店里,点心、切配、冷菜、炉台、烧烤、煲汤、燕鲍参翅等环节其实都有专人各司其职,来不得半点马虎,置身其间,娄鹏程也是获益匪浅。

舟山治疗癫痫病医院  2002年岁末,对他来说是一个新的起点。十年的厨艺生涯使他愈显干练。受新世纪大酒店之邀,他出任酒店的中厨房总管。2003年酒店纳入开元集团,他担当起酒店大厨。结合开元经营模式,系统管理厨房工作。从菜的原料、制作、口感,一直到,真是煞费心机。成功源于勤勉。2005年,由于出色的经营与管理业绩,娄鹏程荣获集团的“督导之星”与劳模称号。

  今年5月初,他带领一班人马代表酒店到厦门参加全国菜系交流活动,与钓鱼台国宾馆的大厨们同台献艺,充分展示了浙江菜的风格与魅力,博得阵阵喝彩。中国那家癫痫医院好在今年5·19开游节期间的生态美食节上,他和同事们精心合作,以宁海本地土特产为原料,融合各家之长,创出一系列本地特色菜,受到领导与来宾的称赞,为宁海特色菜打响品牌增光添彩。

  技艺的生命在于变化与创新。“变则通,通则久。”十多年的厨艺生涯使娄鹏程深有感触。他说,现代人的口味已趋多元化,菜系之间的互相交融,取精去芜这是一种大趋势,既要有完美的兼容,又要有充分的特色。做人做菜都有相通之处,人生的酸甜苦辣,也许就是一道最好的菜吧。(文/林海源 图/惠广亮)

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