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溜皮蛋的做法_冬季菜谱_

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2019-05-18

菜系及功能:

溜皮蛋的原料:主料:皮蛋4只;配料:韭黄25克;

调料:绍酒5克酱油15克白糖15克醋10克生姜末4克葱末4克水淀粉65克芝麻油10克花生油500克(实耗50克)。

溜皮蛋的做法

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1)皮蛋剥壳,切成斜块子,放入碗内,加水淀粉50克,拌匀待用,韭黄切成5厘米长段。

2)炒锅上旺火烧热,放入花生油烧至八成熟,将皮蛋投入炸透捞出。

3)另用炒锅上旺火烧热,加花生油30克烧至六成热,投入葱、姜末略煸,加绍酒、酱油、白糖、清水适量烧沸,用水淀粉勾芡,倒入韭黄,调成调味卤汁,治疗癫痫病离火待用。

4)油锅重上旺火,烧至八成热,将皮蛋投入复炸后,倒入漏勺沥油,再将皮蛋倒入卤汁内,加醋、芝麻油,颠翻炒锅,装盆即成。

特点:味甜酸,外香脆,里软糯。

操作要点:

1)皮蛋癫痫病要怎么治疗好呢切块,挂水淀粉要均匀。

2)制卤时卤汁不宜太多或太少。

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香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功儿童癫痫病专科医院效,主治咳嗽。  

醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。

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