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芹菜炒肉皮

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2019-08-10

主料:猪肉皮250克

辅料:芹菜100克;香干100克;葱姜;红美人椒各少许

调料:盐4克;糖2克;胡椒粉1克;酱油1北京什么癫痫医院好茶匙;蚝油1茶匙;鸡精4克;料酒1茶匙;淀粉;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;碱面1/2茶匙

做法:

1.先看看原材料:

肉皮为熟肉皮,待会说熟肉皮的加工过程

2.葱姜切末;其它食材切丝

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3.肉皮处理第一步:泡水

无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮,都要视情况泡水2-6小时,充分泡软,泡透,让肉皮吸足水分。

4.处理肉皮第二步:碱煮

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泡透水的肉皮,凉水入锅,水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面。

大火煮开后,小火盖盖煮5分钟。

5.处理肉皮第三步:过凉

煮好的肉皮立即放入凉水中,便于油脂的去除。

6.处理肉皮第四步:去毛

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肉皮煮软后,用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了。

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