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广式茶点虎皮酱凤爪的家常做法(组图)

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2019-10-05

虎皮酱凤爪

材料:鸡爪,红椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麦芽糖,白醋,鸡精,花椒,香叶,八角,胡椒粉。

叉烧芡汁:生粉,小葱,生抽,老抽,白糖,蚝油,盐,麻油。

做法:

1. 将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

2. 用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。

3. 将鸡爪一切为二。

4. 处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝武汉癫痫患者去哪家医院好,蒜瓣切碎,豆豉洗净。

5. 锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。

6.放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

7. 在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)。

8. 将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖济南癫痫病医院有哪些,盐,胡椒粉拌匀。

9. 入蒸锅中蒸1个小时左右。

10. 趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。

11. 锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。

12. 烧开后加入少许淀粉勾芡。

13. 加入炸好的葱油。

14. 加西安癫痫病哪治疗好少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。

15. 蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。

16. 将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

Tips:

1. 鸡爪去骨比较麻烦,但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便,如果想省事不去也行。

2. 煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破.

南宁哪个癫痫病医院好> 3. 炸制鸡爪时一定要小心,我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀,油不溅时再打开锅盖,再开火重复直至炸好。

4. 鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好,我泡了3个小时很酥软,建议早计划早操作成品效果才会好。

5.叉烧芡汁是这道菜美味的关键,老抽只为上色不要太多,其它按自已的喜好调整就好。

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