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绿豆芽的营养价值_饮食

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2019-10-30

  绿豆芽,即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大,而且经济实惠。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。

  一、营养价值

  食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的之一。绿豆芽热量较低,水分和膳食纤维较高。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也得了癫痫该怎么治疗会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

  豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸,还有更多的磷、锌等矿物质,维生素B2,胡萝卜素等。经研究发现:豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质,具有多种用途。因为含纤维素,绿豆芽与韭菜同炒,可用于防治老年及幼儿便秘,既安全又减肥,绿豆芽含多种维生素,经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎,维生素C缺乏引起的等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

  绿豆芽能治愈坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素,溃疡的人很适兰州治疗癫痫哪家好合食用。绿豆芽富含纤维素,是便秘患者的蔬菜,有预防消化道癌症(、、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

  中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

  二、营养分析

  1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;

  2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

  3. 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔吉安癫痫哪家医院效果好溃疡的人很适合食用;

  4. 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;

  5. 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

  三、每100g鲜豆芽干物质的营养成分:

  含维生素C30-40mg、天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.癫痫病有没有什么办法治好5g。

  四、每100克含绿豆芽的营养成分:

  可食用部分93(克)热量(千卡):18B1硫胺素(毫克):.05CA钙(毫克):9蛋白质(克):2.1B2核黄素(毫克):.06MG镁(毫克):18脂肪(克):.1B5烟酸(毫克):.5FE铁(毫克):.6碳水化合物(克):2.1VC维生素C(毫克):6MA锰(毫克):.1膳食纤维(克):.8VE维生素E(毫克):.19ZN锌(毫克):.35维生素A(微克):3胆固醇(毫克):0CU铜(毫克):1胡罗卜素(微克):.3钾(毫克):68P磷(毫克):37视黄醇当量(微克):94.6钠(毫克):4.4SE硒(微克):5

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