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烧烤的门道-

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2019-12-03

   烧烤的门道

  很多熟悉日式烧烤的人,可能都会对烹饪的细节有所了解。就像分子料理十有八九会用到低温加热设备一样,烧烤也离不开炭这种东西。很多人都觉得使用备长炭最好,而且最正宗。事实上,备长炭也有自己的缺点,所以对于烧烤达人文志成来说,他在开自己的烧烤店“神烤”的时候,最终就放弃了备长炭,因为这种炭火虽然更有利于加热,但同时也有危险,经常火星四溅。于是他们经过反复试验之后,最终选用了机制压缩炭,和备长炭的价格一样,从加热的效果来讲,也并不差,但是好就好在这种炭火比较温和,儿童癲痫忌什么食物没有强烈的火星,而且也不会熏眼睛,这样就适合于客人的自助式烧烤,不会让人担惊又受怕。

  因为这种炭的使用,也为餐厅减少了许多消防审批方面的麻烦。做烧烤的店家都有一个共识,不用明火的厨房最容易通过审查,做烧烤因为有更加难以控制的烟火,所以在审批上往往会遇到很多麻烦,你经常听说某个店为了消防审批,调整了半年甚至一年,迟迟无法开业。但是在文志成看来,这件事并没有想象中那么麻烦。既然烧烤餐饮的审批是可以通过的,那么一定有黑龙江癫痫病专科医院相关的条文去规定餐厅应该怎么做。他们自己当初就是先看条文,再做装修,当有关人员审查他们的“碳排放”时,也为这种炭的使用竖起拇指,说他们为北京的蓝天贡献了一份力量。

  也许烧烤被成群成群的路边摊变成了一个低端的概念,但是从人类食物的历史来讲,烧烤是最原始,或者说历史最为悠久的一种烹饪。由此衍生这么多年,每个地方也都形成了自己的烧烤模式。进入神烤店内,最显眼的是日本仙台地区的沙盘烧烤炉,但是日式并不是他们拘泥的形式。癲痫手术能根治吗在他们看来,整个亚洲的烧烤都非常有特色,沈阳和锦州倾向于传统孜然烧烤,肉要提前腌制,保证水分在里面可以保留下来。另一个方面,日本海鲜类居多,当年就是渔民捕鱼回来,在沙滩上直接烹制,所以讲究原汁原味。东南亚地区则是注重酱料的注入,不仅肉会提前腌制,而且还会在食物表面刷上一层酱料,起到提味的作用。

  关于烧烤,人们还有一层误会,就是它健康不健康的问题。其实烧烤是最讲究原味的东西,和蒸煮类一样,都是没有附加油脂的进入,而且调料都比较透明,不像你吃一锅水煮鱼,总是不知道油从哪里来,会往哪里去。这也黑龙江哪专治癫痫病是很多烧烤店采用开放式的厨房的原因。一方面,让食材制作更加透明;从运营的考虑来讲,客人不会催促厨师上菜,因为所有东西,就在眼前烹制,再也不会怀疑是不是厨师把你点的那道菜遗忘在繁忙的厨事当中。

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