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吃在腾冲 傈僳族人家民族美食-

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2019-12-03

   腾冲的酒店为客人定制了很多体验腾冲的项目,在“做一回腾冲客”的主旨下,你可以选择做一天和顺人、做一回傈僳族人、当一回火山汉子……我的第一推荐就是去傈僳族人家中吃当地菜,这是酒店定制项目中最不应错过的行程。傈僳族是云南特有的少数民族,腾冲的 100 多户傈僳族人主要聚居在滇滩镇的水城村。

  傈僳族人家的烤小耳猪是吊在木炭火上人工翻烤四五个小时而成

  头人的女儿阿咪在我们黄昏抵达时带着家人在门口唱起了迎宾曲,端上迎宾酒,落座于有着民族建筑特色的老宅,啃水煮玉米,吃茶聊天到天色将晚,才正式开席。是日大菜就是吃烤小耳猪,作为云南的特有品种,小耳猪主要产于版纳、思茅等地,全散养自然寻食,这种最多长到 40 公斤左右的猪养殖的周期比较长,一般在 20 公斤的时候吃最理想,小耳猪几乎没有脂肪,烤之前先用草果、大料、泡椒碎以及当地的特色香料等码料腌制两个小时,入味后,吊在木炭火上翻烤四五个小时,因为脂肪薄,所以需要吊在离火四五米高的架子上,用温火慢慢烤,把脂肪全部吸收在皮和肉里面,整个过程全赖人手的翻动,可谓耗时耗力。

  炭火烤的小耳猪香味浓厚,虽然没有什一治癫痫有什么好办法么肥肉,吃口却并不柴,蘸酱水吃下酒又佐饭,其他的冷热菜也都围绕这只猪的其他部位而展开,脆炸粉肠段配花生米,绝佳的下酒菜;葱炒猪肝,异常粉嫩,猪小肝小,果然浓缩的都是精华;猪血煮豆腐汤,化了猪油在里面,鲜香可口;连简单的水煮时蔬,四季豆、南瓜、白菜,清甜甘冽,全赖材料的天然新鲜。柴火焖的米饭是用了传统的马帮锣锅,加了土豆丁、火腿与米一起焖,整个香味交错结实。

  走夷方的蛤蟆天鹅肉,红米饭团配老鹅油很赞

  这种寻味的出走,是非常值得尝试的。另一条值得尝试的路线是上云峰灵验山,这应该算是腾冲热门景点中游客最少的吧,毕竟,要坐差不多半个小时的索道上到山腰,再走 2000 多级台阶才能入得海拔超过 2400 米的山门,不是一般游客都会热衷到访的。山中植被充沛,空气良好,时有疾风行走林间,不觉燥热。山体的主峰是一整块花岗石,所以不少石阶就直接在上面开凿出来,而最神奇的是位于顶峰的道观,整个建于巨石之上,距今已有近 400 年历史,在今天运送建材上山也只能靠马匹走后山的情况下,古人的建筑奇迹堪称鬼斧神工。

  上山是一条路,下山是另一条路,前路险,后路峻,风景各异。最适合早上爬女童癫痫怎么办山,接近中午的时候从后山下山,中间穿过一大片热带雨林,快接近山腰的地方,突然眼前冒出一栋屋顶盖着茅草的木房,建于树林之中,四面开窗通透,内设开放式料理台和餐桌椅,这是石头纪度假酒店为住客安排的山中用餐体验,这里与其说是一个餐厅,不如说更像是一个高级版的风雨亭,所以这里本身不设储藏室,所有的食材配料都是在预约的当天从山下现运上来,一次最多也就接待 10 人用餐。一位厨师加上两位服务员,有点像铁板烧,菜是中西混搭,色拉、烤翅、煎肉、炒饭,都是现做现吃。真正的窗明几净,风从房间穿过,甚至听得见树叶的婆娑声,虫鸣鸟叫皆同声送达,相对于吃,停歇山林这件事更有了不一体验,让人印象深刻。

  幸福田园的铜瓢牛肉火锅是用铜瓢当锅,将炖制好的牛肉、内脏等盛在里面上桌煮食

  毕竟是属于边陲小城,腾冲的吃,在花样上来说并算不繁多,倒是食材的选择多,入菜的绿叶植物尤其有信手拈来的感觉,而猪肉、牛肉多为各种小炒,冷菜则是加各种调料的酸辣冷拌为多,鱼类多是清蒸、红烧、火炖。要说地方特色,稀豆粉是一个,腾冲大救驾也算一个,前者是豌豆粉制成糊状,加酱油、姜水、辣椒、芫荽等调料搅拌舀着吃,是腾冲人最传统的早餐。大救驾其癫痫病会遗传吗实就是炒饵块,将三角形的饵块与鸡蛋、番茄、辣椒、白菜(或菠菜)等同炒,有的会加入肉片,卖相非常家常,颜色是黄白红绿搭配,算是一道主食,很多人中午就着一份大救驾就可以果腹了。而这道其貌不扬的土菜在口味上却让人胃口大开,饵块薄,入味,吃起来没有那么湿,略带点脆感,混搭的蔬菜赋予了清香,确实是在腾冲多日百吃不厌的菜,想想也是,这么多年流传下来,自然有它的魅力在。

  不过另一道传统的土锅子,在口味上却不算特别惊艳,用粗陶锅子码着菜炖着吃,其实有点像火锅,汤是骨头高汤,从下往上码着荤素配菜,酥肉、炸猪皮是必不可少的,笋片也是常见菜类,猪皮水发后放在锅子里煮,很容易和笋片混淆。不过这道锅子吃起来总是觉得味道不够鲜美,乏善可陈。因为整个锅子塞得很满,吃了很久却好像没怎么吃的样子,所以人少的话不要轻易尝试。

  腾冲特色小吃、咸甜味综合的“头脑”

  我想大概因为二战期间作为滇西抗战最惨烈的战场之一,腾冲城的破坏相当巨大,在这个小城里一切都似乎是新的,所以鲜少有老字号的店铺,大一点的馆子,基本上都是那种典型的团体餐。不过好在餐厅的不少菜在味道上还是坚持着一定的水准,侨香斋、走夷方都吃不胖是不是和癫痫病有关系是这种代表。走夷方的蛤蟆天鹅肉和炒蚕豆都是我此行在腾冲吃过的美食中记忆特别深刻的,蛤蟆天鹅肉用三四年的老鹅,肉炸至干脆,浸在鹅油大盘上桌,盘沿一圈摆放着烤过的红米饭团,吃的时候用饭团蘸鹅油,配两块鹅肉一起入口,鹅油香味浓郁,红米饭团微干,鹅肉脆而有嚼头,异常好吃,基本上这道菜两个人就可以吃饱了。四月是蚕豆上市的季节,厨师选了最嫩的蚕豆,掰为两瓣带壳用酸菜炒,酸菜与嫩蚕豆的味道结合得非常美妙,而且带壳炒的做法,完全是第一次开眼界,原来嫩蚕豆的壳炒过之后也是美味一种。

  走夷方是在和顺古镇的边上,在古镇另一边的大门入口处,铜瓢火锅“幸福田园”也是腾冲美食带给人的重要记忆。铜瓢火锅是用铜瓢当锅,将牛肉、内脏等盛在里面炖煮上桌的形式,据说最早是从保山流传开来,现在的铜瓢火锅是将预先炖制好的牛肉放在铜瓢内上桌再煮,幸福田园就是这种形式,烧的也不是炭火而是改用方便的电磁炉。火锅主要是里面的黄牛肉和牛筋、牛肚等内脏,也可以加一些蔬菜、豆腐等配菜,猪肉丸子,甚至生牛肉再涮,不过吃下来,绝佳的还是预先烹饪好的牛肉,四五个小时炖制入口耙软,入味厚实却又不腻,内脏的部分尤其好吃,根本不用蘸自己调配的酱汁。

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