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酱汁鸭子的做法

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2020-07-30

  制作材料

  主料:鸭2000克

  调料:甜面酱25克,盐2克,酱油40克,黄酒15克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)8克,小葱30克,姜10克,猪油(炼制)50克

  酱汁鸭子的特色:

幼儿癫痫症状>   鸭肉肥嫩,有浓郁的酱香味,色泽红亮,熟烂不腻。

  酱汁鸭子的做法:

  1。将宰好的鸭子洗净,用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开,剁去鸭嘴、鸭掌,放沸水内,用微火煮至五成熟;

  2。将鸭块捞出放凉水内洗净,摘福州癫痫病哪家医院好去毛根,抽去鸭舌、脖筋,割去肛门和鸭臊,剁下鸭脖,剔出鸭骨(不可弄破鸭皮);

  3。用刀在鸭肉面间隔1。5厘米划上一字刀纹,皮朝下放大碗内;

  4。鸭骨、鸭脖均剁成3厘米段,摆在鸭肉上;

  5。鸭头劈两半,摆在重庆治疗癫痫病的专科医院鸭脖子上;

  6。炒勺放中火上,加熟猪油,烧至六成热,加白糖炒至血红色时,放甜面酱炒出香味,随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸;

  7。烧沸的汤汁倒入鸭碗内,上笼用旺火蒸约3小时,熟时取出;

 承德哪里治疗癫痫病 8。将汤汁滗入碗内,鸭肉扣在盘里;

  9。炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁,用旺火烧沸后,撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,再放入熟猪油用手勺搅匀,浇在鸭肉上即成。

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