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五种刀法值得学烹饪技巧

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2020-09-16

   以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础。

  1、切丁

  用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌。

  常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。

  切法实例:①首先把面包切成1洛阳癫痫哪家医院效果好厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状;过大的方粒会使火力不易透进。

  2、花纹

  用于炒腰花,作八宝菜等。

  常用材料:鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。

  切法实例:①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后,花纹治癫痫病比较有用的方法有哪些会更明显。

  3、切斜片

  用于炒片。

  常用材料:黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。

  刀法实例:①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片,厚度要均匀。这样火力透进,可以在短时间内煮好。

  4急救癫痫大发作怎么做、切块

  用于炸鸡,做鸡汤类。

  常用材料:肉类如鸡肉、猪排等。

  切法实例:①将鸡肉平放,垂直刀,切口应与肉的纤维成直角。这样,鸡肉会较柔嫩,也容易入味。②若是鸡髀,大约切成三块。

  5、切丝

  用于做酱醋拌黄北京治疗癫痫有效医院有哪些瓜、炒肉丝等。

  常用材料:黄瓜、萝卜、牛肉等。

  切法实例:①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧,重叠,切细成丝(如切肉类,可顺肉纹切,避免肉丝在烹煮中折断)。

(责任编辑:实习张义文)

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