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芽菜扣肉川菜的做法步骤

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2020-10-15

 川渝地区的人应该都听说过“三蒸九扣”,尤其是上了些年纪的人应该对这一词汇更充满感情。三蒸九扣就是源于民间又高于民间的典型四川家常菜肴。“三蒸”:清蒸、粉蒸、旱蒸。 “九扣”:指民间田席扣碗菜数量多。 三蒸九扣菜席荤素并举,汤菜并重,有深厚的群众基础,因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、咸烧白、清蒸肘子、红癫痫病是什么原因引起的?烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。 芽菜扣肉也可以叫四川咸烧白绝对属得上下饭菜。这道不需要什么复杂的调味料,上好的原料才是成功的关键。窗外倒春寒,屋内热气腾腾,为心爱的家人做一顿有温度的暖心菜吧。 芽菜,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。肉一定要选用五花肉,可根据自己的喜好选择偏瘦或偏肥。 材料: 五花肉,四川芽菜,生抽羊角风治疗的好医院在哪,白糖,红糖,姜,蒜,干花椒,菜籽油,白酒,料酒 做法:1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到10分钟2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱5.炸好的肉捞起,放进冷酒泉治疗儿童癫痫医院水里煮开,关火泡一下。6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切7.锅里留少许油,加入30克红糖8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽冷却9.姜、大蒜切细末10.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)11.切好的肉放入炒好糖色的锅里,在调入生抽2勺,白糖一勺,切好的姜蒜末一半,花椒粒少许,均因的抹上料汁12.把羊角风治疗哪个好的医院肉均匀的码放在碗里13.准备四川芽菜,(如果买不到可以用干咸菜或冬菜)14.码放好的五花肉上,洒上剩下的姜蒜粒, 把芽菜盖在即可15.上锅,最后在扣肉碗里淋上一勺白酒,一勺黄酒,大火烧开后,转中火蒸1-1.5小时16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的!

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