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相克生毒现实中并不实际

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2020-11-07

  在“食物相克”中, 虾与维生素C同食等于吃砒霜的传言甚为典型,被称为“杀人食谱”。

  8月5日,在“食物真的相克吗安全专家研讨会”上,中国营养学会常务理事、北京疾控中心营养与食品卫生所主任医师徐筠说,按照“食物相克”之说,鱼类、贝类等海北京较好的癫痫医院产品食物中的砷含量较高,一般为无毒的五价砷,在维生素C的作用下,即可转变为三价砷(俗称砒霜),人口服5-50毫克既可致中毒,致死量为60-200毫克。

  但是,相信“相克”说法的人,忽略了两个重要前提:10公斤海鲜才含有1毫克的砷,使之发生反应的维生素C的量,必须大到一次性摄入600-1000毫克哈尔滨小孩癫痫医院。欲满足600毫克的维生素C摄入量,需要至少吃苹果30千克、梨10千克。另一方面,化学反应需要一定条件,比如温度和催化剂,而人体的温度很难达到生成三价砷的条件。

  食物中的营养素互相作用进而影响吸收是事实,比如菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收。可是,如果你早上喝了牛奶,菠菜到了肚子后一样会沉淀牛奶哪里治癫痫病的医院是好的中的钙。再比如,西红柿煮熟吃比生吃营养价值更高,因为会大量增加抗癌和抗衰老的番茄红素。西红柿加油脂煮熟后,所含的维生素A和胡萝卜素等脂溶性维生素得以溶解,这样人体才能吸收。但吃进去的西红柿从消化吸收到排泄需14-16个小时,生西红柿在肚子里也可能和别的菜中的油结合。

  实际上,在烹饪的条件下,食物西安治疗癫痫的医院哪家最好成分之间发生的反应都很简单。很多时候,仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应,生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西随着肠道排出去,可能会影响了某些营养成分的吸收,但是,并不会像传说中的那样,成分的重新组合会导致“有毒物质出现”。广为流传的“食物相克”中,还没有发现一种是真能产生“毒性”。

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