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黑钻吐司的做法视频_黑钻吐司的做法步骤 |

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2020-11-07

我终于对黑钻吐司下手了,早就看到很多小伙伴们做了这款,而我却后知后觉的。




这面包做起来我感觉不太难,就是略微麻烦一点点,因为面发的差不多了还要做个蛋糕糊哈!




这个烘烤时间有些长,烤出来的面包有些干,我不是很满意,要差不多烤35分钟左右。平时只烤吐司的话,这样的量我估计20分钟就熟了,但是烤时间短了蛋糕不熟。所以不得已只能延长烘烤的时间。我第一次做的时候烤了两个,28分钟出炉,都塌了,没熟,后来第二次做的时候烤了30分钟,出炉后外边往里收腰,我用温度计测面包,发现面包熟了,而且97度。这才恍然大悟,原来是蛋糕没熟呀!第三次再做的时候又延长了时间,这次蛋糕是真的熟了,就是切开后发现面包有些干了。可能这种蛋糕吐司只能是这样做了,目前我还癫痫大发作多久一次没想到什么其他好方法。

用料  

黑钻吐司的做法  

◇中种的材料揉成团。4档揉3分钟。

◇发酵至2.5倍大。选择你喜欢的发酵方式:冷藏、室温、28度发都可以。

◇扒开的组织有蜂窝就发好了。没有蜂窝就没发到位继续发。发过一点点倒是也不要紧,但是不能太过,因为酵母都是有生命的,太过了酵母就没劲了,后边的发酵就有影响了。

◇如果你是室温或者28度发中种,需要把中种放到冰箱冷冻30分钟降温后再揉面。不然温度太高揉不出膜。我是室温发的,放到冰箱冷冻了30分钟,这个温度是冻过的温度。等下可以看我揉好的温度再对比一下。抗癫痫病药物价格>

◇中种混合其他材料,用后油法揉至9.5分筋。就是这种撑开有非常细小的锯齿,大部分都是光滑的,这样就可以了。

◇揉好的面温24度。揉面的时候温度会升高的,会越来越高,所以知道为什么室温和28度发好的中种要冷冻一下降温了吧。

◇把面团整圆,盖上26度松弛30分钟。

◇再分成2份,滚圆,盖上松弛30分钟。

◇然后擀开,翻面,底边拉宽,压薄底边。

◇放上你喜欢的馅料。我放了。

◇卷起。

◇放入铺了油纸的吐司盒,一定要铺!油!纸!

◇整好形放到30—35度,湿度80%的环境里发酵。我的吐司盒底部包了锡纸,为了隔热,怕底部发酵温度高。

癫痫病人发作时怎么护理> ◇发到差不多5分满就行了,我用尺子量了一下,吐司最高点距离模具顶部有5.5厘米。发到这样就预热,上火180,下火210或者200预热15分钟。

◇做蛋糕

◇黄油和牛奶小火加热至黄油融化。

◇筛入拌匀。

◇蛋白分三次加糖,打至9分发。

◇再加入蛋黄打匀。

◇筛入低粉。翻拌均匀。

◇加入可可面糊。

◇翻拌均匀。

◇做好的蛋糕糊不能等,倒在面团上。配方是两个吐司的量,一个吐司要放3个蛋的蛋糕面糊。

◇放入烤箱下层,上火180,下火210烤30—35分钟,根据你的烤箱来定这个时间。

◇烘烤结束马上取安庆治疗癫痫病比较好的医院?出,震模具,放在晾架上。

◇凉透以后再切开。里边加了巧克力,切得时候动作幅度不要太大,如果动作幅度太大,巧克力就会蹭到白色面包上,这样切面没有那么好看。切的时候手前后动作幅度轻轻的小小的,这样切出来就不会把巧克力太多的蹭到白色面包上了。

小贴士

面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高,烤出来的面包

组织也有影响,组织有影响,口感就有影响。

一发26—28度,湿度75%

二发30—35度,湿度80%

烘烤:上火160—180度,下火200—210度,烤30—35分钟,只是一个参考范围,还是要根据自己家烤箱调节。

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