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白米饭致肺癌 米饭两种处理法更营养

作者: 湘菜菜谱家常菜做法   来源湘菜菜谱家常菜做法    发布时间2021-11-08

米饭是我们主食之一,南方人尤爱吃米饭,香喷喷的米饭吃起非常有食欲。不过有人说吃白米饭会导致肺癌,这种说法真的准确吗?米饭到底如何吃才会营养高呢?如何做米饭才是正确的?下面小编来为您一一介绍。

白米饭致肺癌属误读

据了解,有科学研究人员对1905名肺癌患者和2413名健康人士作了比较并进行分析,结果发现,每天饮食中吃的血糖指数(GI)比较高的病人,他患上肺癌的风险相对要高(高出49%);高GI的吸烟人士患肺癌的风险要比低GI吸烟者高31%。这样得出结论是,饮食中的碳水化合物质量是会影响患癌风险的,且血糖指数高与肺癌发生是有关联性的。而血糖指数高的食物包括了米饭、白面包等。这才让很多人得出了,“白米饭会致肺癌、危害等同于抽烟。”

专家指出,这种说法其实是对原研究的歪曲解读,说吃米饭等同于抽烟则完全是吓唬人的标题党,正常饮食吃米饭也不会得肺癌。

首先,这个研究只是发现了血糖指数高的食物与肺癌的发生有相关性。但是,相关不等 于因果,为了论证因果关系,需要更加严密的实证来说明。其次,这个研究只是对1900多名受试者进行了调查分析,这个样本量也并不大,并不能得出所有人群 的情况。所以,说“白米饭危害等同于抽烟”实在是夸大了米饭的危害。

不过,白米饭中确实含有的血糖比较高,特别是很多经过精制加工的大米,在这个过程中除了损失维生素和矿物质外,血糖也相对增加河南治疗癫痫病哪家好了,如果你经常吃很多白米饭,且伴随着其他不健康的习惯,确实会与肺癌患病率有关系。

“但是,有统计学相关性并不意味着吃白米饭就是患肺癌的直接原因,也不意味着吃白米饭就一定会得肺癌。大家不必太担心。”

日常主食不要太精细

现在,关注健康的人越来越重视食物的升糖指数。

当食物中的碳水化合物进入身体后,经过消化分解变成单糖,然后进入血液循环,从而会影响人的血糖水平。因为食物的消化速度和吸收程度不一样,糖进入血液的速度也有快慢之分,这样就会出现了食物“血糖生成指数”的概念,从而将其用于衡量食物对血糖浓度影响的程度。

通俗来讲,吃后血糖马上升高的,就是高升糖指数食物,上升比较慢的就是低升糖指数食物。常见的高升糖指数食物有白米饭、白面包、玉米片、爆米花等;而绿叶蔬菜、全麦面包等则属于低升糖指数食物。

专家提醒,现在我们吃的主食基本都是精制白米,这些精制白米外层(大概30%) 营养最好的地方被磨掉了,只留下中间约70%比较细腻的部分,而且变得特别容易消化吸收,进入肠胃之后很快就会被消化、变成葡萄糖,然后蜂拥进入血液,特 别容易升高血糖,因此对于血糖控制、体重控制都很不利。

实际上,没有精磨过的各种糙米,无论是普通糙米还是紫米、黑米,消化速度就明显比精白米要低。因此,日常吃主食时,尽量少吃精制加工的主食,多用粗粮和豆类当主食河南主治癫痫病的好医院有哪些,注意粗细搭配。

米饭不要煮得太软烂

对于那些习惯了吃白米饭的人来说,究竟怎么吃米饭才能更健康呢?

很多人喜欢把米饭做得软烂点,蒸米饭前会先把大米浸泡几个小时,再小火慢煮或者压 力锅蒸煮,让米饭更加软、烂。阮光锋提醒,这样口感上是好吃多了,不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。研究显示,浸泡、增加水量以及延长 蒸煮时间,都会加快米饭的淀粉消化速度。

还有些人为了口感会在煮米饭时加点油加点盐。阮光锋指出,加油煮米饭不仅会增加米 饭中的能量,还会降低饱腹感,容易多吃,对于控制体重很不利。而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加,消化速度加快。还有研究发现,吃含钠盐的食物会增 加人体餐后血糖反应。因此,要少做一些需要加油加盐的米饭,比如各种炒饭,特别是糖尿病人,更应少吃这种米饭。

另外,米饭多次加热后,往往会变得更烂、更软,很容易消化,餐后的血糖反应也更高。如果条件允许,最好当天做的饭当天吃完;如果有剩饭,也最好不要反复加热。

米饭怎么吃营养

一、增加食材,提升营养

由于精白米本身维生素和矿物质就很低,就算是烹调过程中毫无损失,人体得到的也十分有限。所以,在煮饭时一定要考虑到大米原料的营养价值。可以考虑用糙米和小米、河南癫痫病医院,选择医院要慎重燕麦等配合煮饭,让米饭的内容丰富起来,这样一来,不仅自身的营养得到提升,还能营养更全面化。

但是,很多人不喜欢糙米,觉得糙米口感太硬,太粗。其实只是煮饭的方法不对,糙米因为没有除去外壳,吸水膨胀的速度慢,用普通的电饭锅是很难煮软的。正确的方法是,先将糙米在水中浸泡几个小时,泡软之后再将糙米和精白米混合起来一起煮,口感就会好多了,慢慢吃,会发现糙米很香,很好吃。

再比如说各种豆子,外皮很硬,质地也非命紧密,如果把米饭和豆子一起煮,即便米饭熟了,豆子还会很硬。所以如果做杂豆饭,要先将豆子煮到基本上熟,再加上大米混合,坊在电饭锅里一起煮,一锅香喷喷的豆饭就可以享用了。非常推荐红豆饭,绿豆饭,尤其是红豆饭真的是香气扑鼻,而且营养都非常好,当然还可以做五谷饭等,营养会更全面。

二、减少流失,留住营养

传统种我们做米饭,无外乎就是蒸和煮。但就是这个过程中是营养素损失的严重环节。

淘米损失营养

煮饭前大家都是先淘米,而B族维生素是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜走。对于标准米来说,维生素B1的损失可高达20~60%。可如今大米都非常干净,轻轻淘洗一两次即可,更不用反复的搓洗,如果标明是免淘米,甚至略微冲洗一次就可以了。

不过,淘米虽然随时营养,但口感却会更好,如果可以通陕西哪个医院治癫痫病好过其他的方式补充营养,或者是每天吃很多其他的杂粮杂豆类,那么多淘几次也无妨。

加热丢失维生素

烹调的时候应该尽量缩短加热的时间,可以煮前先讲将米浸泡半个小时左右;也可以用开水来煮,既能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1破坏作用,还能煮的更快,当然如果用电压力锅来煮就更好。

捞蒸饭丢掉营养素。一些地方的人喜欢吃捞蒸饭,先把米煮一煮,半熟的时候捞起来再蒸熟,因为这样米饭的口感非常好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下,然后把汤倒掉。这些做法都会让维生素损失50~70%之多。实际上,碗蒸米饭的营养素和风味物质损失是最小的,而捞蒸饭是最大的,损失达70%以上,所以喜欢是蒸饭的,不如用小碗蒸,味道同样非常好,营养也不错,如果加几颗红豆,或者是几颗红枣就更好了。

当然还有很多不错的小技巧,可以让米饭的口感好,又不损害营养价值。比如说,煮之前泡米半个小时,可以让米饭饱满经营,口感改善;煮饭时加少半小勺油,可以让米饭口感更韧,光泽更好,香气更浓;煮饭时加几滴柠檬汁,可以清除米饭的不新鲜气息;加点醋会让米饭更软,更香。

总结:通过上文的介绍,相信大家对于白米饭致肺癌观念有了正确的理解,米饭的营养价值很高,不同的做法营养也不尽相同,大家可以在家里多尝试不同的米饭制作方法,在满足自己口欲的同时也能吸收到营养哦~

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